紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。紫薯所含大量功效奇特、藥用價(jià)值高的花青素?；ㄇ嗨厥翘烊粡?qiáng)效自由基清除劑，其清除自由基能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫薯將成為花青素的主要原料之一。

　　經(jīng)各國科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必須營養(yǎng)素

　　1、有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎；

　　2、通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；

　　3、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)；

　　4、降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；

　　5、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；

　　6、具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；

　　7、緩解花粉病和其它過敏癥；

　　8、增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；

　　9、保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁。

　　花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會(huì)發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對(duì)于白領(lǐng)或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺。